首页

南宁厨房预制菜加工中心跟大家说说预制菜加工方面的知识

发布时间：

2023-01-06

　　南宁厨房预制菜加工中心跟大家说说预制菜加工方面的知识。

　　1.标准化控制

　　南宁厨房预制菜加工中心说，针对大型餐饮企业生产加工产品标准化、产业化、智能化的新时代商业模式，在大型中央厨房或预制式蔬菜加工中心需要有产品研发中心，致力于菜品或成品的改进和创新，并根据社会动态和趋势不断调整，统一公司的产品和研发思路，使预制式蔬菜加工中心按照研发标准加工生产产品。

　　对于预制蔬菜的生产过程，每一个环节都要进行标准数字化控制，这样才能做到全程精细化。原材料采购、验收、入库、整理、粗加工、成品加工、包装、成品入库或发货、冷链或保温运输等所有流程都需要标准化、数字化，使产品质量达到统一标准。在全过程标准化和数字化的控制下，成本可以达到预期目标。

　　2.中央厨房预制蔬菜加工中心采购流程及控制

　　南宁厨房预制菜加工中心说，对肉类、海鲜、蔬菜、粮油、调料等不同的原材料建立统一的采购标准和流程。生产预制蔬菜所需要的。采购人员应根据既定的采购流程标准进行采购。所有采购的原料都要有规范的图片和文字说明，包括：产品名称、品牌、产地、生产日期、规格、季节、产品质量说明等。在对所需原材料进行确认和审核后，那么，需要大批量采购的原材料可以直接通过厂家或总代理进行采购，这样可以有效控制采购成本，并且每一次采购都需要对原材料保持可追溯性。

　　3.生产工艺和管理控制

　　南宁厨房预制菜加工中心说，各种原材料以标准化、质量化、数字化、统一化的方式加工生产。每种原材料或半成品的生产加工严格按照制定的标准和规定进行。这样就可以在生产加工中实现材料损耗率的标准数字化、材料清理和选择的量化、边角料的利用率，避免预制式蔬菜加工设备运行中的浪费和损失。

　　将成品数量和使用的各种原材料进行量化，通过称重计算成品率、损耗率、余额等，建立有效的数字数据。通过数字化管理和控制，有利于预制蔬菜加工过程中产量的数据控制，以及人为的不良行为等。

　　4.能源使用管理和过程控制

　　南宁厨房预制菜加工中心说，对于不同预制蔬菜生产线中生鲜、冷藏等不同加工生产区域或设备所使用的水、电、气等能源，应在每个区域或生产线中单独安装计量表，并将责任落实到相关区域的责任人，并对能源的使用制定相应的奖罚激励机制，以控制整个预制蔬菜加工中心及机械设备的能耗。

相关新闻