食堂厨房设备摆放位置注意事项


发布时间:

2024-01-06

对于一个食堂的厨房来说食堂厨房设备摆放位置是很重要的,如果食堂厨房设备摆放位置不正确的话,就影响整个厨房的运作情况,大大降低厨师的工作效率。同时食堂厨房设备中的售饭设施设备在摆放时也要合理,如果摆放的不合理会直接的影响员工的就餐哦!今天百年小编就带您一起详细地了解一下食堂厨房设备摆放位置注意事项吧!
 

一、食堂厨房设备摆放位置——要顺应流程

1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程,在厨师拿取食材时一定要顺手,符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房的工作人员来回走的时候畅通,不能拥挤,影响干活的效率。

3、食堂售饭窗口的保温售饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理,一般员工在打菜时应该先打菜,其次是主食,最后是汤或粥之类的菜品,因为汤类菜品在行走过程中会跟随人的走路动作而晃动,从而洒落到外面,所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的最后面。 

二、食堂厨房设备摆放位置——设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直,不能歪歪扭扭的,影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线,要和现场的实际情况相符,像一些大的设备,比如冰箱,烤箱等大型设备要靠墙摆放,不能放在门口的2面影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀,方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开,因为案板是木头做的,和灶台离得太近容易失火。
 

三、食堂厨房设备摆放位置——高度要人性化

一般的灶台和操作台的高度是800mm,这符合人体的高度操作习惯,当然了,南方和北方的灶台高度是不一样的,一般西餐厅的灶台会在850mm,因为西餐厅的厨师一般是外国人,因为外国人的个子会高一点儿,总之要符合人性化的需求,根据各个地方的差异设有不同的高度。

四、食堂厨房设备摆放位置——水电和设备合理对接

在设计方案时,水、电点位要标注清楚,在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。如水池摆放不合理,会影响水电的正常使用。

以上是百年小编本次介绍的食堂厨房设备摆放位置的注意事项,现在您了解了吗?